El tueste: ¿cómo influye en el sabor y el aroma del café?

El aroma del café es una de las características que marcan la diferencia entre una buena taza y una mediocre. ¿Sabías que el tueste es el proceso que le da ese aroma que tanto nos gusta? Muchos creen que la diferencia está en la máquina o en el grano usado, pero no son tan importantes como lo es esta técnica. 

En este artículo, te contaremos todo sobre este proceso y su influencia en el sabor de tu bebida favorita. Descubre cómo preparar la taza perfecta según tus gustos. ¡Sigue leyendo y lo sabrás!

En resumen:

• El tueste es el proceso de calentamiento de los granos de café que elimina el 85% del agua y da el aroma y sabor característico a la taza de café.
• Este proceso se puede llevar a cabo de diferentes formas y con diferentes equipos. La temperatura y el tiempo son claves para lograr un buen tueste y evitar quemar o tostar de forma desigual los granos.
• Existen diferentes tipos, cada uno con características propias y sabores distintivos. Entre ellos están el claro, el oscuro y el medio, cada uno tiene su propia combinación de tiempo y temperatura para lograr un sabor específico.
• Es un aspecto clave en la preparación del café y es importante encontrar el que más se ajuste a nuestros gustos personales.

¿Qué es el tueste? 

Es el proceso de calentamiento de los granos de café. Este tratamiento se realiza para eliminar el 85% del agua que contienen los y para darles esa apariencia tan característica. Durante el tratamiento, los granos pasan por una serie de cambios químicos y físicos que afectan su sabor y aroma.

Existen diferentes métodos y equipos para tostar el café. El más habitual consiste en calentar los granos de café en un horno especialmente diseñado para ello. La temperatura y el tiempo del proceso dependerán del tipo que queramos obtener. 

• Para obtener un tueste claro, los granos son sometidos a temperaturas más bajas y un tiempo más corto, 
• ¿Quieres conseguir un tueste oscuro? Necesitarás temperaturas más altas y un tiempo más largo. 

Controlar la temperatura y el tiempo son aspectos claves para evitar que los granos se quemen o se tuesten de manera desigual. Solo así conseguiremos un café perfecto.

¿Qué tipos existen? 

Existen diferentes tipos de tueste para el café. Cada uno tiene sus propias características y sabor distintivo que nos hace disfrutar al máximo de esta bebida.

Hay muchas variaciones y matices, y cada tostador puede tener su propia forma de llevar a cabo el proceso. Además, el sabor final también dependerá del tipo de grano y de su origen. En cualquier caso, lo importante es encontrar el que más se ajuste a nuestros gustos personales y disfrutar de una taza de café de calidad, como el de Cafés 1808. Los más comunes son:

Tueste claro 

Se obtiene con un tiempo de tueste más corto y una temperatura inferior. Los granos de café tostados de esta manera suelen tener un sabor más suave y afrutado, así como un aroma más delicado. Es ideal para el café de origen africano, ya que suele resaltar sus toques florales y cítricos.

Tueste oscuro 

Es el resultado de un tiempo de tueste más largo y una temperatura más alta. Se consigue un sabor más cargado y con notas de caramelo o chocolate. Esta intensidad es ideal para el grano procedente de Sudamérica, ya que amplifica sus aromas a miel y frutos secos.

Tueste medio 

Entre el claro y el oscuro, encontramos el intermedio. El producto resultante de este proceso tiene un sabor más equilibrado y un aroma más intenso que el tueste claro, pero sin llegar al nivel del oscuro. Este tipo de tueste combina a la perfección con el café de origen Centroamérica, ya que saca todo el partido a sus notas a frutas secas y especias.

¿Cómo acertar a la hora de seleccionar el tipo de tueste?

Elegir el tipo de tueste adecuado puede suponer un reto, especialmente para los menos expertos. Aquí te damos algunos consejos para elegir el que más se ajuste a tus gustos personales y grano del que dispones:

• Conoce tus gustos. Antes de elegir el tueste adecuado, debes saber qué es lo que te gusta. ¿Prefieres un café suave y afrutado o más cargado y con un toque de caramelo? ¿Te gustan las notas florales o las notas a frutas secas y especias? Teniendo en cuenta tus preferencias, podrás elegir el que más se ajuste a ellas.

• Conoce los tipos de grano. Cada uno tiene sus propias características y sabor distintivo, por lo que elegir el tueste que mejor las destaque es fundamental. Por ejemplo, si has elegido un grano de café africano, un tueste claro sería ideal para resaltar su aroma floral y cítrico. Si has elegido un grano de café centroamericano, un tueste medio sería perfecto para amplificar sus notas a frutas secas y especias.

• ¡Prueba! No te limites a un solo tipo de tueste y disfruta del proceso. Degusta diferentes tipos y descubre tu favorito. Puedes hacerlo comprando diferentes tipos de café ya tostado o haciéndolo tú mismo en casa.

• Consulta con expertos. Si no estás seguro de qué tueste elegir, pide recomendaciones a un barista o a alguien que conozca bien el mundillo. Seguro que podrán darte buenos consejos y recomendaciones.

Elegir el tueste adecuado es una cuestión de ensayo y error. ¡No tengas miedo de experimentar!

¿Cómo afecta al sabor y al aroma del café? 

El tueste influye directamente en el aroma, sabor y cuerpo de tu taza de café. Así afecta este proceso a cada una de estas características:

Aroma del café 

El aroma del café es uno de los aspectos más relevantes y distintivos para disfrutar de una taza. El tueste otorga al café su aroma tan característico, ya que durante el proceso se liberan una serie de compuestos volátiles que hacen que huela de una forma u otra. Un tueste claro consigue un aroma más delicado y afrutado, mientras que uno oscuro da lugar a sensaciones más intensas.

Cuerpo 

Si no lo sabes, te lo contamos. El cuerpo del café es la sensación que deja en la boca al beberlo. Y, el tueste también influye, ya que durante el calentamiento se liberan aceites que aportan cuerpo y sabor. Un tueste claro deriva en un cuerpo más ligero y afrutado. Por su parte, uno oscuro suele dar lugar a un cuerpo más cargado.

Acidez 

Por último, la acidez del café hace referencia al sabor del mismo. En el proceso de tostado, se producen ácidos que aportan no solo sabor, sino también aroma al café. Un tueste claro le infiere al café una menor acidez y resalta las notas más afrutadas, mientras que uno oscuro da pie a un café con más acidez y con aromas más cargados.

El tueste, fundamental para conseguir un buen café 

Gran parte de la responsabilidad de conseguir el aroma, cuerpo y acidez de un café está en el proceso de tostado. Dependiendo de la intensidad elegida, obtendremos unas características u otras, que harán las delicias de todo tipo de paladares.