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azucar y edulcorante

El edulcorante y el azúcar: mitos y verdades

Si hablamos de azúcares y edulcorantes, inmediatamente nos viene a la cabeza el azúcar de mesa y algunos edulcorantes habituales. Sin embargo, el tema de los endulzantes es mucho más amplio. Solo en la Unión Europea existen 19 edulcorantes autorizados para su uso en alimentos y bebidas. Una cantidad muy elevada de posibilidades entre las que escoger.

Debemos aclarar que realmente los azúcares se encuentran también de forma natural en muchos alimentos: la fructosa o la lactosa son dos claros ejemplos. Azúcares, por lo tanto, existen los naturales, los añadidos y una larga lista de edulcorantes en torno a los cuales existen numerosas verdades y mentiras que vamos a despejar y a analizar.

Pese a los detractores y a las teorías contrarias a la ingesta de azúcares y edulcorantes, lo que está claro, y en lo que todos los expertos están de acuerdo, es que la inclusión del azúcar en la dieta es indispensable para el buen funcionamiento del cerebro. Claro que por este tipo de azúcares tal vez no se entiende ese grano fino blanco que solemos añadir a alimentos y a bebidas, o tal vez sí…

¿Qué es el edulcorante?

Se considera edulcorante cualquier sustancia que endulce ya sea esta artificial o natural. Una afirmación que hace que el azúcar sea considerado como un edulcorante natural, mientras que dejamos a la familia de los edulcorantes artificiales todas aquellas sustancias sintéticas con capacidad para endulzar.

La sacarina, la sucralosa, el acesulfame K y el aspartamo son algunos edulcorantes de este tipo, como el sorbitol y el xilitol. Estos dos últimos muy usados en repostería por ser los endulzantes más parecidos físicamente al azúcar.

¿Qué es el azúcar?

Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy soluble en agua y de sabor muy dulce, que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae especialmente de la caña dulce y de la remolacha; se emplea en alimentación como edulcorante nutritivo y generalmente se presenta en polvo de cristales pequeños.

¿Cuáles son los tipos de azúcares?

La lista de los tipos de azúcares es infinita. Los azúcares presentes en bebidas y comidas se dividen en tres grandes grupos:

  1. Los monosacáridos: son aquellos azúcares simples que se encuentran en la caña de azúcar, el pan, la miel o la fruta. La glucosa, la galactosa y la fructosa son tres azúcares de esta familia.
  1. Los disacáridos: la sacarosa, lactosa y maltosa son tres ejemplos de este tipo de azúcares que, en realidad, son moléculas de azúcares simples. En este sentido es interesante que sepas que el azúcar blanco que comúnmente usamos en la mesa es sacarosa.
  1. Los polioles: en esta gran familia se encuentran los alcoholes de azúcar que son habitualmente usados como edulcorantes.

Los mitos de los edulcorantes más extendidos

Aunque llegados hasta aquí hemos despejado o aclarado algunos mitos acerca de los edulcorantes, la realidad es que la mayoría de ellos versan sobre los edulcorantes artificiales.

  • No están relacionados médicamente con problemas en la reproducción humana.
  • El consumo de edulcorantes artificiales no está relacionado con las posibles malformaciones fetales. Eso sí, prestigiosos estudios médicos aconsejan su consumo limitado en el embarazo por cuestiones que tienen que ver con la sustitución de nutrientes.
  • No adelgazan. Al menos no adelgazan por su propio consumo. No suman calorías, que no es lo mismo.
  • No causan reacciones alérgicas.
  • No afectan al apetito. No lo incrementan. Se trata de uno de los mitos con menos fundamento científico, cuando no existen estudios que demuestren las afirmaciones en este sentido.

Seas de los que prefiere el café más o menos dulce, ¡tenemos opciones para ti en nuestra tienda! No te la pierdas aquí. 

Para conocer otros datos curiosos sobre el café y sus acompañantes, síguenos en Instagram y en Facebook.

Diferencias entre la teína y la cafeína

¿Eres más de café o de té?

Para gustos colores, pero ambos bandos coincidimos en una cosa, la cafeína. Hoy os hablamos de ella, sigue leyendo. 

 

La cafeína fue descubierta en 1819 por Friedrich Ferdínand Runge, un químico alemán que estudiaba la composición química del café. 

Descubrió un alcaloide sólido cristalino, blanco y de sabor amargo, con propiedades estimulantes sobre el sistema nervioso central y la nombró “Kaffein”.

 

A nivel químico, la cafeína y la teína son la misma molécula. Cuando la encontramos en otras plantas, la cafeína recibe el nombre de guaranina (en la guaraná) o mateina (en el maté).

También podemos encontrar cafeína de forma natural en el cacao, pero no existe palabra propia. Existe la cafeína sintetizada, utilizada para refrescos o incluso medicamentos.

 

Los efectos de la cafeína estimulan el sistema nervioso central, generando un mayor estado de alerta, concentración y reduciendo la sensación de sueño. 

Y por eso, es nuestra bebida favorita, sobretodo los lunes. #MoodCafetero

 

Curiosidad: Un 79 % admite que suele utilizar la expresión “quedar para tomar un café” independientemente de que luego lo pida o no.

Pero no nos desviemos, que con dos tazas podemos quedarnos aquí más tiempo del que probablemente tengamos. 

 

 

 

En resumen, ¿El té tiene cafeína? Pues sí, con un efecto estimulante, pero la llamamos teína.

¿Qué diferencias hay?

 

Al proceder de una planta distinta a la del café, la teína se absorbe en el intestino delgado, ya que los taninos del té retrasan su absorción y el recorrido mayor la hace más lenta y progresiva.

 

La cafeína pasa directamente a la sangre a través del estómago. El recorrido es corto, por lo que la absorción de la molécula es más rápida. 

¡Atención Cafeteros! ¿SABÍAS QUÉ?: La cafeína comienza a hacer efecto a los 15 minutos. Entre los 45 min / 1 h, alcanzamos el pico máximo, ¡Nuestro mejor momento!, pasadas unas 4 horas sentiremos como disminuye su acción, y la ‘’magia’’ desaparecerá por completo. Un espresso por aquí?.

 

La teína nos aporta un efecto estimulante más paulatino pero duradero, 4/6 h, unos 20 mg de cafeína por cada 100 mg de té, suficiente como para percibir sus efectos. 

 

¿Otro dato? El proceso de oxidación no aumenta el nivel de cafeína en las hojas de té.

Sin embargo, es bastante difícil determinar el nivel de teína en las variedad de té, ya que depende de: el origen del té, el proceso de elaboración y el tipo de hojas que se utilizan en ello (brotes, primeras hojas …).

 

Y POR SI TE QUEDASTE CON GANAS DE MÁS Y YA TE ESTABAS PREPARANDO UN CAFÉ, ¡MÁS CURIOSIDADES!:

 

  • La cantidad de cafeína que se toma en cada taza de té, es menor que en una taza de café expreso. Se estima que puede ser una décima parte. 
  • El café favorece la eliminación de esteroides, moléculas se relacionan con varios tipos de cáncer.
  • Cuanto más joven sea la planta del té, más cantidad de cafeína produce.
  • El café puede ser un aliado contra la diabetes y otras dolencias.
  • Hay personas que tienen variantes genéticas ligadas a la capacidad de metabolizar rápido la cafeína, tolerándola mejor y, de forma natural, pueden consumir más cantidad. 

Para conocer otros datos curiosos sobre el café, síguenos en Instagram y en Facebook. Puedes echar un ojo a nuestra web si te apetece.

 

3 Recetas navideñas con café

 

Amigos cafeteros, para poder disfrutar de unas navidades de película, es necesario conocer al menos una receta navideña de café. ¿Pasar tiempo viendo series con un buen café calentito y súper compañía? El plan que más nos gusta en

Navidad.

¡Si quieres hacerlo tú también, sigue leyendo y toma nota!

 

¡Un café al estrellato! 

 

Lo mejor de las reuniones navideñas es el momento del café, así que vamos con una receta para cuatro!

¿Y si te digo que son sólo 10 pasitos? Merece la pena, ¡Vamos a ello!

 

Ingredientes:

  • 200 ml de café 
  • 250 ml de nata montada
  • 100 g de chocolate para fundir 
  • 1 rama de canela, ¡enterita!
  • 1 rama de vainilla 
  • 2 anises estrellados pequeños (la cosa se pone interesante)
  • Media rodaja de naranja seca
  • Ralladura de  naranja (equivalente a tres cucharaditas)
Comenzamos con esos diez pasitos, ¡Porque así de rápida es esta receta!
  1. Funde el chocolate al baño maría 
  2. Prepara 200 ml de tu café 1808 favorito (nuestra recomendación, utilizar café arábico natural, con equilibrio, aroma y el punto justo de acidez, perfecto con el toque a naranja y el chocolate)
  3. Vierte el café en una  olla y añade la vainilla, canela, el anís estrellado y la naranja seca. Cuece todo a fuego lento, sin que llegue a hervir. ¡Y ya tenemos nuestra base!
  4. Distribuye el chocolate fundido en los cuatro vasos (grandes)
  5. Retira las especias de la mezcla del café
  6. Sirve el café en los vasos y mientras, manos a la obra con la nata.
  7. Monta la nata junto con la ralladura de naranja, ¡ya sólo queda decorar!
  8. Añade la nata montada en la superficie del café 
  9. Decora a tu gusto, con especias o cacao en polvo
  10. Y como no podía ser de otra forma, nuestro último paso es ¡DISFRUTARLO!

 

¡La Navidad empieza con un Gingerbread Latte Coffee!

 

El jengibre lo odias o lo amas, pero aquí dejamos caer una receta para los amantes de esta planta y de todas sus propiedades. 

¡Y EN DIEZ MINUTOS!

Ingredientes:
  • 120 ml de tu mejor café 1808 espresso (Te recomendamos Café Blend natural)
  • 220 ml de leche
  • 60 ml de sirope de jengibre (casero o comprar el sirope que prefieras)
  • Nata montada (una buena decoración para darle el último punto)
  • Nuez moscada rallada 

Para el Almíbar casero (un tarro de sirope, ¡porque más vale que sobre a que falte!):

  • 2 Tazas de agua
  • 1 taza y media de azúcar
  • Jengibre fresco rallado (dos cucharaditas aprox)
  • Media cucharadita de canela molida
  • Extracto de almendra o vainilla ¡como más te guste! (media cucharada)

 

LLegó la ahora de la verdad, ¡LA PREPARACIÓN!:
  • ALMÍBAR:

– Un cazo con las dos tazas de agua y el azúcar, añadiendo el jengibre rallado, la canela molida y el extracto que queramos. 

– Lo ponemos a fuego lento/bajo y vamos removiendo poco a poco para disolver el azúcar, removiendo unos minutos hasta que comience a burbujear.

– Retiramos el cazo del fuego y lo dejamos enfriar (habrá bastante cantidad, porque una vez que lo pruebas, no hay vuelta atrás)

 

  • EL CAFÉ:

– Calentamos la leche usando un batidor adecuado para crear esa espuma cremosa.

– Servimos el café espresso en nuestra taza, añadimos y mezclamos un poco del sirope.

– Añadimos la leche espumada y finalmente la nata montada en el top

– Espolvoreamos un poco de nuez moscada (también puedes poner virutas de chocolate)

 

Y POR ÚLTIMO, PERO NO MENOS IMPORTANTE, NUESTRO POSTRE DE CAFÉ POR EXCELENCIA

 

¡El tiramisú!

Al más puro estilo italiano. La debilidad de muchos y la receta más sencilla para todos, ¡el golpe final!

 

Ingredientes:

  • 500 g de queso mascarpone
  • 6 huevos camperos (6 yemas y 4 claras)
  • 150 ml aprox del mejor café 1808 (no podía ser de otra forma)
  • 150 g de azúcar normal
  • 10/20 g de cacao en polvo
  • 300 g de bizcochitos de soletilla (aprox)
  • Y para los más atrevidos, 3-4 cucharadas de amaretto 

Puedes usar Café 1808 Blend 65/35, logrando un sabor intenso o café 1808 blend 65/35 ya que su tueste es muy alto y hace que su sabor sea más intenso, contrarrestando mejor con el alcohol (por si nos animamos finalmente con el Amaretto).

¿Y ya está? Pues sí, así de simple y con el mejor de los resultados, pero primero, manos a la obra.

 

Preparación:

  • LA CREMA SABAYÓN:

– Calentamos agua en una cazuela grande, pero sin llegar a hervir.

– Vamos separando las yemas de las claras y reservando ambas cosas.

– Mezclamos las 6 yemas con el azúcar en un cuenco metálico, empezando a batir primero fuera del agua que estamos calentando y cuando empiece a espumar, introducimos el cuenco en la cazuela caliente.

– Batiremos con varillas hasta que doble el tamaño, y de forma opcional añadiremos las cucharadas de amaretto.

– Después de mezclar todo al baño maría, seguimos en frío hasta que nos quede una crema con textura esponjosa y compacta.

 

  • EL TIRAMISÚ:

– Montamos las 4 claras al punto de nieve, añadiendo un pellizco de sal y batiendo hasta conseguir el merengue.

– Añadimos la crema de sabayón al merengue, integrándolo todo y con cuidado de no trabajar demasiado la mezcla para evitar que baje.

– Batimos el queso mascarpone y lo incorporamos con la crema.

– Por otro lado, ponemos nuestra mejor cafetera con nuestro café favorito y una vez listo, dejamos enfriar.

  • PRESENTACIÓN:

– En nuestro molde, comenzaremos con una  capa de bizcochos, regándolos con el café para empaparlos, evitando mojarlos demasiado para que no se rompan.

– Cubrimos con una capa de crema y repetimos la operación hasta obtener las capas deseadas.

– El último paso es el maravilloso toque a cacao amargo, espolvoreándolo con un colador (para evitar grumos). Recomendamos hacerlo antes de servir.

– ¡Directo a la nevera para que enfríe y a disfrutar!

 

 

Toooodos los meses subimos una receta a Instagram y a Facebook, ¡síguenos! También puedes ir a nuestra web y echar un ojo a tooodo lo que tenemos.

 

Beneficios del café en la pausa del trabajo

 

“Entre los muchos lujos de la mesa, el café puede ser considerado como uno de los más valiosos. Él atisba la alegría sin intoxicación y el placentero flujo de espíritus que ocasiona nunca es seguido de tristeza, languidez o debilidad” Benjamín Franklin.

 

En nuestra cultura el café es algo fundamental, los datos registrados confirman esta afirmación.

Según datos, en España se consumen alrededor de 14.000 millones de tazas de café al año. Además, según el estudio de la International Coffee Organization (ICO), España se posiciona en el puesto número 19 del ranking de países cafeteros.

 

 

Beneficios del consumo de café:

El consumo de café aporta numerosos beneficios para la salud. De hecho, el café está repleto de sustancias que pueden ayudar a protegerte contra enfermedades, incluyendo el Alzheimer y enfermedades cardíacas.

Una nutricionista investigadora de la Escuela de Medicina de la Universidad Johns Hopkins afirma que el café contiene antioxidantes y otras sustancias activas que reducen la inflamación interna y protege contra las enfermedades.

 

Algunos de los principales beneficios son:

  1. Aumenta el rendimiento físico, ya que la cafeína aumenta la adrenalina en sangre.
  2. Ayuda a perder peso, ya que contiene magnesio y potasio, que ayuda al cuerpo humano a utilizar la insulina, regulando así los niveles de azúcar en sangre.
  3. Ayuda a quemar grasa, ya que el café ayuda a las células grasas a descomponer la grasa corporal.
  4. Ayuda a la concentración y a mantenerte alerta.
  5. Reduce el riesgo de muerte, muchos estudios han demostrado que el riesgo de muerte prematura de los consumidores de café es un 25% menor que el de los que no beben café.
  6. Reduce el riesgo de cáncer, en los hombres reduce el riesgo de cáncer de próstata en un 20% y cáncer de endometrio en las mujeres en un 25%.
  7. Reduce la posibilidad de padecer la enfermedad de Parkinson en un 25%.
  8. Contiene antioxidantes que protegen nuestro cuerpo.
  9. Los altos niveles de cafeína en el cerebro reducen el riesgo de demencia y la posibilidad de sufrir la enfermedad del Alzheimer.
  10. Aumento del estado de ánimo, la cafeína estimula el sistema nervioso central y aumenta la producción de neurotransmisores como la serotonina, la dopamina y la noradrenalina.

 

Desventajas que debemos conocer:

  1. Consumir café de mala calidad, es decir, que contenga muchas impurezas,  puede causar enfermedades, dolores de cabeza o mal estar general.
  2. No debemos consumir café en grandes cantidades, es decir, el exceso desmedido, como en todo, es malo.
  3. El consumo elevado puede generar insomnio. Con todo, para contrarrestar esta desventaja, siempre puedes optar por una opción descafeinada, como nuestro café 1808 descafeinado.
  4. Si estás embarazada, no bebas más de una taza al día, ya que la sustancia de la cafeína es muy sensible para los bebés.
  5. Si tienen el colesterol alto, es mejor beber café filtrado.

 

La pausa para el café, ¿Cuáles son sus beneficios?

Como hemos comentado anteriormente, la cafeína ofrece muchas ventajas a sus amantes como despertar y activar el organismo, numerosos beneficios en la piel, quema grasas, aporta antioxidantes y nutrientes, entre muchas otras. Sin embargo, si extrapolamos este consumo a las paradas que realizamos durante nuestra jornada laboral en la oficina, también aparecen numerosos beneficios como:

  • El hecho de levantarnos y desplazarnos a otro lugar hace que el cuerpo se active físicamente. De este modo realizamos una pausa activa en el trabajo.
  • La cafeína favorece nuestra concentración y aumenta nuestra productividad.
  • El hecho de realizar una pausa para tomar café nos proporciona la oportunidad de interactuar con nuestros compañeros y mejorar las relaciones laborales.
  • Las pausas nos ayudan a ser más eficientes, ya que desconectamos del trabajo durante 5 minutos y volvemos con más ganas.
  • Por último, en los momentos de descanso y relajación nuestro cerebro se activa y somos mucho más creativos.

En conclusión, tomarse una pausa durante la jornada laboral para tomarse un café es muy positivo para nuestra salud física y mental.

¡No dudes en hacerlo siguiendo nuestros consejos! Para estar al día de todo, síguenos en Instagram y en Facebook .

Certificación de barista: cómo acreditarse como barista profesional

Como en todas las profesiones que conocemos se requiere de profesionales que estén preparados para realizar y perfeccionar todas las actividades que su profesión exige. En este caso, hablamos del barista profesional, esta es una profesión que requiere una formación y un gran conocimiento sobre todo lo relacionado con el café.

¿Qué es ser barista profesional?

El barismo es el arte de preparar bebidas a base de café espresso y del amplio conocimiento en cuanto al café. Es una profesión que está ganando mucho terreno actualmente, debido al crecimiento de la industria del café.

El barismo actualmente está en auge y con justa razón, el café es el segundo producto más exportado después del petróleo. El alto consumo del café exige que cada vez haya más expertos en su preparación, pues el café está en casi todos lados: hoteles, restaurantes, centros comerciales, cafeterías, etc. Y en tu casa, si visitas nuestra tienda 🙂 

La certificación es un paso importante en la carrera del barista, pues es un documento que avala todos sus conocimientos en cuanto a la preparación del café. Pero… ¿Qué tiene que saber el barista profesional?

Tareas del barista profesional

    1. Que sepa verificar el funcionamiento de la máquina de espresso y saber utilizarla adecuadamente.
    2. Saber limpiar la máquina de espresso.
    3. Limpieza y ajuste del molino.
    4. Saber utilizar y limpiar de manera correcta una licuadora.
    5. Limpiar correctamente los utensilios de trabajo.
    6. Limpiar y tener en orden el área de trabajo.
    7. Saber del molido para obtener un buen espresso.
    8. Conocer el producto que está usando para elaborar la preparación.

Conocimientos requeridos

  1. Partes de los equipos para preparar café.
  2. Criterio y procedimiento para el cambio de duchas y juntas, así como elección correcta de los filtros para el portafiltros.
  3. Grados de molienda y dosificación correcta del café.
  4. Principales problemas que presentan los equipos para preparación de café y cómo solucionarlos.
  5. Características del café que se está usando, origen y procesamiento.
  6. Propiedades organolépticas (textura, sabor, olor, color) de la bebida a preparar.

 ¿Cómo acreditarte?

  1. Para acreditarse debe realizar un curso de barista y demostrar que domina los siguientes aspectos para recibir el certificado que te acredita como barista profesional.

    El barista debe demostrar que domina los siguiente puntos:

    1. Determinar el orden de servicio de bebidas. 
    2. Elaborar café espresso.
    3. Espumar la leche (latte art).
    4. Preparar el café americano.
    5. El uso de garnituras.
    6. Preparar la crema batida.
    7. Elaborar el café capuccino.
    8. Preparar cocteles de base café, con y sin alcohol.

    Para realizar este tipo de cursos y obtener el certificado existen muchas organizaciones y asociaciones que realizan cursos formativos para que aprendas todo lo necesario para convertirte en barista profesional y obtener el certificado que lo acredita.

    Os dejamos un link para que podáis ver algunos de los cursos de barista con certificado aquí.

    ¡Esperamos que os haya gustado el artículo, recuerda que podéis dejar en comentarios qué os ha parecido! ¿Tienes preguntas? ¡¡Contáctanos!!

    barista profesional

Café Arábica. Tipos, variedades y características.

Elegir un buen café puede ser una tarea complicada si no estamos familiarizados con los términos que vienen en los empaques.

Muchas veces verás en los paquetes “100% Arábica” pero… para entenderlo, primero hay que conocer las diferencias clave entre las dos principales especies de café: Arábica y Robusta.

¿Qué es el café Arábica?

El Café Arábica es una variedad de la planta de café de la que los granos del mismo se recogen; de la misma manera que el Moscatel es una variedad de viña del que se recogen las uvas para producir este dulce vino.

Existen muchas especies de cafés en el mundo, de las cuales, se han identificado 124. Las que predominan el mercado en su mayoría son dos, el café robusta y el café arábica.

El café Arábica, es la mejor variedad por sus características, y representa el 70% de la producción mundial de café.

¿Por qué se dice que el café arábica es el mejor café?

Este tipo de café sobrevive mejor en entornos de gran altitud, mientras que el robusta (como su nombre indica) sobrevive en todos los entornos. El café arábica suele tener un sabor más agradable para la mayoría y un contenido en cafeína menor a las otras variantes. Esto hace que sea menos amargo.

Otra cosa por la que se dice que es el mejor café, es porque el café arábica tiene mucha facilidad para crear la crema que a tanta gente le gusta encima del café, por su alto contenido en aceites esenciales.

Variedades

Las variedades del café arábica son:

  • MOKA: Tiene un sabor muy parecido al chocolate.
  • JAVA: Es una semilla que da un sabor fuerte y picante que, a su vez, da un toque dulce.
  • KENYA AA: Es un sabor complejo con aroma a frutos del bosque y toques ácidos.
  • TARRAZÚ: Sabor ácido con un toque a chocolate.
  • PEABERRY: Es una variedad muy exótica por proceder de unas semillas fertilizadas.
  • HARRAR: Toques terrosos y ásperos a la vez que afrutados.
  • SIERRA NEVADA DE SANTA MARTA: Tiene un sabor que recuerda al caramelo y al pan tostado.
  • YIRGACHEFFE: Tiene una acidez muy refinada. Se pueden apreciar claramente tonos afrutados y silvestres.
  • KOPI LUWAK: Tiene un amargor muy tenue y deja casi todo el sabor para el chocolate y el caramelo.
  • MANDHELING Y LINGTON: Tiene un intenso aroma a hierbas del bosque.
  • TORAJA KALOSSI: Peculiar por su acidez equilibrada.
  • BLUE MOUNTAIN: Suavidad impactante con un aroma intenso pero muy agradable.

Por último, hablemos de las características del café Arábica.

Café Arábica

Está considerado el mejor café en grano, suelen ser cafés con cuerpo, es más equilibrado, aromático y tiene una acidez muy agradable. Además, tiene menos cafeína que otras variedades.

Tiene entre un 0,8% y un 1,4% de cafeína, muy lejos del 4% que puede llegar a tener un café robusta. Sin duda, un café sutil, delicado y elegante con un gran equilibrio entre sabor y cuerpo.

El grano de café arábica puede distinguirse fácilmente a simple vista, ya que tiene una forma más alargada y aplanada que el robusta y está atravesado por una línea en forma de ligera S, su característica más visible.

Podemos destacar entre sus características que son muy perfumados, dulces, ligeramente ácidos y con grandes matices de sabor.

¿Te animas a probar el Café Arábica 1808? ¡Entra en nuestra web y no te quedes sin el tuyo!

También puedes visitar nuestro Instagram y Facebook para enterarte de tooodo sobre el café.

¿Cómo se hace el flan de café?

Los flanes tradicionales nunca pasan de moda. Hay veces que pueden variar y pueden mejorarse con otros sabores, texturas, etc… En este caso, con el flan de café, una forma de disfrutar del clásico flan de huevo con todo el sabor del café.

Los flanes son de los dulces que menos calorías aportan a nuestra dieta. Son de esos postres que nos recuerdan a la cocina de nuestras madres y abuelas. La cocina tradicional de siempre.

Antes de empezar con los ingredientes, es importante saber que el flan de café se puede hacer con café con o sin cafeína. Si lo van a tomar los pequeños de casa o personas con la tensión alta, es recomendable que se haga sin cafeína. 

También es importante que el café esté reposado antes de mezclarlo con el huevo y la leche para que no se corte la mezcla.

Ahora, pasamos a los ingredientes que nos hacen falta:

  • 3 huevos
  • 3 yemas (a parte)
  • 2 cucharadas de café soluble 1808
  • 750 ml leche entera
  • 180 g de azúcar
  • Caramelo líquido

Ya tenemos los ingredientes pero…

¿Cómo hago el flan de café?

Para empezar, pondremos la leche en un cuenco. Le echaremos todo el azúcar, el café soluble, las 3 yemas y los 3 huevos.

Con ayuda de una batidora, batiremos hasta que todos los ingredientes estén mezclados. Cuidado, si batimos mucho, nuestro flan puede quedar con burbujas, ya que, le entra aire a la mezcla y ¡no queremos eso! Una vez que tengamos lista la mezcla, la apartamos a un lado unos segundos.

Hay que saber que el flan va al baño maría, así que cogeremos una fuente de cristal a poder ser y con un trapo en la base para que el molde no se mueva cuando lo estemos horneando. Después de esto, pondremos el molde del flan encima del paño y empezamos.

Vamos a rellenar el molde del flan de café, añadiremos el caramelo en toda la base. El caramelo va al gusto de cada uno. Podéis echar tanto como os guste.

Lo siguiente que debemos hacer es coger una cuchara, la cual aguantaremos con una mano, mientras que, con la otra echaremos la mezcla anterior que apartamos con el café, huevos, azúcar y leche.

Volcaremos poco a poco la mezcla sobre la cuchara para que así no queden marcas y quede un flan perfecto.

Una vez hayamos añadido toda la mezcla para el flan, cogemos un cuenco con agua hirviendo y rellenamos la fuente sobre la que hemos puesto el molde del flan con ese agua. Intenta que no entre agua en la mezcla del flan.

Una vez que hayamos echado el agua en el recipiente, lo horneamos 2 horas a 150º.

Cuando haya terminado de hornear, lo tendremos que dejar enfriar. Si lo dejamos en el frigorífico mejor.

Y por último, una vez horneado y totalmente frío, lo movemos un poco. Cogeremos un plato, lo pondremos encima del molde y le daremos la vuelta para sacar el flan de café que hemos hecho tan bueno.

flan de caféEs muy importante saber que si hacemos esto cuando el flan esté tibio o caliente, nuestro maravilloso postre se romperá.

Bueno, después de esto 

ya puedes hacer tu flan de café perfectamente las veces que quieras e impresionar a todos tus invitados en una merienda.

Pero… ¡No te quedes sin un buen café de especialidad para que el postre brille aún más! Entra en nuestra web y… disfruta. 

También puedes entrar en nuestro Instagram y Facebook para aprender un montón de truquitos que harán de un café simple, el mejor café.

Café de Colombia. Tipos, Variedades y Características

¿Quieres saber todo sobre el café colombiano, conocido por ser el mejor café del mundo? Pues permanece atento al siguiente post para conocer los distintos tipos, variedades y características del café colombiano.

Colombia es uno de l

os países con mayor producción de café en el mundo, situándose en el tercer lugar de países con mayor producción. Además, Colombia se caracteriza por ser el mayor productor de café suave del mundo.

El café de Colombia es el café más premiado del mundo, ganando el Premio Internacional de Café en 2019 y otros numerosos premios internacionales. Su exquisito sabor y aroma son reconocidos mundialmente, siendo uno de los cafés más demandados de todo el mundo.

Historia del café colombiano.

 

La historia del origen del café se remonta unos cuantos siglos atrás en África, más concretamente en Etiopía, pero fueron los árabes los responsables de su expansión, primero por todo el mundo árabe llegando a Turquía en 1554. En el siglo XVII, llegó a Europa y se expandió por todo el continente llegando finalmente a América en el siglo XVIII. Siendo los responsables de dicha expansión los holandeses, liderando a principios del siglo XVIII la producción mundial de café.

Una de las teorías más extendidas sobre la llegada del café a Latinoamérica es que fueron los holandeses quienes lo introdujeron por lo que hoy es Surinam y más tarde, a principios del siglo XVIII, los franceses lo llevaron a Brasil y Colombia. En el siglo XIX se convirtió en un cultivo de gran importancia en Colombia.

 

Características del café colombiano.

 

En Colombia hay multitud de tipos de café, lo que hace que sea complicado definir un café standard colombiano.

Las características del café de Colombia están relacionadas con la alta calidad de la taza, proporcionando un sabor con una agradable acidez, dulzor suave, buen cuerpo y postgusto equilibrado.

Los cafés colombianos también destacan por tener un aroma de elegancia extraordinaria, afrutado con toques cítricos, flores e incluso a cacaos dulces.

 

Tipos de café colombianos.

 

Mundialmente hay sobre todo dos tipos de café que se siembran principalmente, estos son el café arábica, considerado por muchos el mejor tipo de café del mundo, que tiene un sabor más exquisito, gracias a que es más equilibrado, aromático y posee un sabor más suave. Junto al café robusta, con un sabor más amargo y menos exquisito que el arábica y por lo tanto con un precio normalmente menor.

En Colombia se cultiva únicamente la variante arábica, por eso es tan conocida Colombia como productora y exportadora de café, ya que cultiva el mejor tipo de café y además tiene una calidad sobre los demás países excepcional.

Variedades de cafés colombianos

Las variedades de café arábica que se cultivan en Colombia son: Típica, Bourbon, Maragogipe, Tabi, Caturra y Variedad Colombia.

  • La variedad Típica se caracteriza por ser una variedad de alta calidad. Produce granos grandes y alargados con una maduración corta y uniforme que otorgan a la taza una acidez dulce.
  • La variedad Bourbon destaca por ser dulce, con sabores acaramelados y afrutados, convirtiéndolo en un café de alta calidad. El fruto es más pequeño que la variedad Típica y también el árbol de esta variedad produce un 30% más que el de la Típica.
  • La variedad Maragogipe ofrece unos granos de mayor tamaño. Su sabor tiene alta acidez, toques a cítricos como el limón y atributos florales.
  • La variedad Tabi destaca por su aroma, con un toque amargo, con acidez e impresión global.
  • La variedad Caturra tiene buena calidad de taza de acidez brillante, cuerpo medio y con cierto dulzor.
  • Por último, la variedad Colombia produce café de alta calidad, alta acidez y con un sabor balanceado.

En Cafés 1808 disponemos de los mejores granos de café de origen suramericano de la variedad arábica, con un sabor, aroma y cuerpo de café superior. Si estás interesado en probar el mejor café de Colombia y ver las distintas variedades que tenemos, no dudes en visitar nuestra tienda.

 

 

 

11 Curiosidades del café

Hoy os hablamos sobre los 11 datos más curiosos del café, ¡sigue leyendo y quédate alucinado como nosotros!

 

1.La temperatura a la que debe estar la planta del café debe ser entre los 17 a 26ºC. La temperatura es muy importante porque si es menor a 16 grados se pueden quemar los brotes, y si la temperatura sobrepasa los 27 grados hay más riesgo de deshidratación de la planta con reducción de la fotosíntesis.

 

2. El Café Arábica es un arbusto que alcanza una altura de 8 a 10 metros cuando crece libremente, y de 2 a 2.50 cuando es podado en plantación para facilitar su mantenimiento y la recolección de los frutos. Las hojas son relativamente pequeñas, pero varían en anchura promediando de 12-15 cm de largo y más o menos 6 cm de ancho, de forma oval o elíptica, acumuladas, cortas, agudas en la base, algunas veces un tanto onduladas. 

 

3. El café verde, también llamado oro, es utilizado para el tostado, sea en pequeños módulos o bien en grandes instalaciones industriales, para posteriormente molerse y envasarse o bien solubilizarse. El café oro debe salir del beneficio seco clasificado por tamaño, forma y grado de humedad, en este paso se evidencian las diferentes calidades.

 

4. Es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua.

 

5. Se estima que diariamente se beben entre 1,600 y 2 mil millones de tazas al día en el mundo.

 

6. La saliva elimina la mitad del verdadero sabor del café.

 

7. El café capuchino se llama así porque se asocia su color con el de los hábitos utilizados por los monjes capuchinos.

 

8. El 65% de los cafés se toman en el desayuno.

 

9. La primera celebración del Día Internacional del Café fue promovida en 1983 por la Asociación del Café en Japón, uno de los países amantes de esta bebida. Sin embargo, la primera celebración oficial del café en el mundo se llevó a cabo por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) el 1 de octubre de 2015.

 

10. El cafeto o arbusto de café cuenta con distintas variedades, aunque son dos las más populares: el café arábica y el café robusta.

 

11. La cantidad de cafeína recomendada es de 400mg al día en una persona adulta sin problemas de salud. Un café aproximadamente contiene 128 mg de cafeína si lo preparamos en casa y 180 mg si es de cafetería.

 

¿Cuál es la curiosidad que más te ha sorprendido? ¡Déjalo en comentarios! 

 

 

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Corre a la web y experimenta en tu piel algunas de estas curiosidades. 

Cafés en cápsulas biodegradables

Se puede tener café de calidad protegiendo al medio ambiente.

Si se beneficia al medio ambiente, se reduce la contaminación del agua y se mejora la calidad del suelo, se puede ayudar a tener cafés más saludables, al suceder esto los frutos se quedan en la rama por más tiempo, maduran de manera más uniforme y crecen en mayor cantidad.

Las cápsulas de café vienen envasadas en un recipiente opaco que no deja pasar la luz y existe un abombamiento (más presión en el interior de la cápsula que en la atmósfera) de la tapa, la superficie de color plata, el interior de la cápsula tiene café molido y un gas o gases protectores que son los siguientes haciendo una atmósfera modificada:

 

  • 75% Nitrógeno (N2).
  • 25% Dióxido de carbono (CO2).
  • Algunas trazas de Oxígeno (O2) residual.

 

 

Los gases y materiales que contienen las cápsulas son para su conservación al conseguir lo siguiente:

 

  • Nitrógeno: gas inerte que sustituye al oxígeno y así retiramos la atmósfera oxidante.
  • Dióxido de carbono: gas con propiedades antimicrobianas, para evitar el crecimiento de mohos.
  • Oxígeno: contiene muy baja concentración, trazas, debido al proceso de encapsulado y sellado no se puede retirar toda la cantidad de este gas.
  • Materiales opacos del envase: evita que pase la luz y así posibles oxidaciones.
  • Envase unitario: el que sólo sea de un uso proporciona que siempre esté en las condiciones óptimas ya que se mantiene cerrado hasta el momento del consumo.

 

El uso de cápsulas biodegradables proporciona las siguientes ventajas:

 

  • Protege al medio ambiente al descomponerse fácilmente y así no producir contaminación.
  • Compostaje casero.
  • Compostaje industrial.
  • Digestión anaeróbica.
  • Se puede incinerar.
  • Inerte en el vertedero.

 

Si quieres combinar calidad en el café y en el medio ambiente, adquiere cápsulas biodegradables en Cafés 1808 nosotros usamos un sistema de cápsula respetuosa con el medio ambiente, un sistema biodegradable, lo que significa que cuando uses la cápsula puede desecharse a través de la basura orgánica o si se desea del contenedor amarillo, sin ningún perjuicio medioambiental. 

Disponemos de distintos tipos de cafeteras de cápsulas, según el usuario final, exclusivas para poder sacar el mejor partido a nuestros productos.

 

Cafés 1808 es responsable con el medio ambiente, si tú eres amante del café y quieres ser respetuoso con el cambio climático, ¡visita nuestra web y disfruta! 

 

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Consejos para elaborar un gran café a partir de grano

¿Alguna vez te has preguntado cómo se elabora el café perfecto? A continuación, te contamos cómo lo puedes conseguir siguiendo unos sencillos pasos.

 

Lo primero de todo, será indispensable saber cómo se debe de trabajar el grano para conseguir un buen resultado.

Los pasos que deberás seguir son los siguientes:

  1. Tener el café lo más fresco y recién recogido de la planta
  2. Tostar el grano respetando el tiempo y la temperatura para conseguir su desarrollo y los mejores matices
  3. Conseguir el punto final de tueste óptimo para que el aroma y los aceites esenciales se maximicen
  4. Dejar reposar el grano para que se enfríe y homogenice todas sus capas internas tras haber sido tostado
  5. Moler el grano de café lo más próximo al momento que vaya ser consumido, así se minimizan las pérdidas de sus características.
  6. Ajustar el punto de molido acorde al tipo de cafetera en el que vaya a ser extraído
  7. ¡Y listo! Ya tienes todo preparado para ponerlo en la cafetera y disfrutar de tu café recién molido.

 

En cafés 1808 disponemos de un café fresco y recién elaborado, 100% natural y 100% arábica, siendo estos unos requisitos de vital importancia para hacer el café perfecto. Respetando artesanalmente cada uno de los puntos de fabricación para disfrutar del sabor del mejor café.

Se recomienda que el café se tome sin azúcar para así descubrir su intenso y verdadero sabor.

 

 

 

 

Otro punto para conseguir el deseado café perfecto es conocer las distintas posibilidades para moler el grano, que permiten aportar una serie de mejoras o desventajas.

Algunas posibilidades para moler los granos de café son las siguientes:

  • Lo ideal es un molinillo manual, el cual, te permita elegir el tamaño de molido. Moliendo lenta y únicamente la cantidad que necesites.

 

  • También puedes usar un molinillo eléctrico, que dependiendo del modelo también te permitirá elegir el tamaño del grano. Pero ojo con la velocidad, ya que mucha velocidad puede causar demasiada fricción y obtener sabores ásperos y/o a quemado.
  • En caso de no disponer de ninguno de los artilugios anteriores, podrías usar un mortero o una licuadora, siendo esta la forma más barata y simple, pero la menos fiable, ya que debes de moler el café a ojo, y será difícil de hacerlo homogéneo. Eso sí, ¡vas a echar un brazo impresionante!

Y por último y no menos importante, nos gustaría hacer hincapié en que para hacer el mejor café posible hay que tener muy en cuenta el tamaño del molido y que sea el más óptimo para el tipo de cafetera empleada.

 

El tamaño del molido grueso, lo más adecuado para utilizar una cafetera francesa o puchero, así el agua tenga el contacto adecuado con el grano.

El tamaño del molido medio, lo recomendado para utilizar una cafetera de goteo o de filtro, así como para cafetera italiana.

En caso del molido fino, se recomienda para el uso de una cafetera express doméstica,  no siendo idóneo para cafetera italiana, ya que puede crear excesiva sequedad y amargor.

El molido aún más fino se debe usar una cafetera expreso industrial de las que podemos encontrar en las cafeterías.

¿Ya te has animado a moler y preparar tú mismo el café? ¿Qué punto es el que más te ha gustado o llamado la atención? Coméntanoslo.

También nos puedes seguir y etiquetarnos en tus fotos para verte elaborando el café perfecto. ¡No lo dudes y síguenos!

Y por supuesto, ¿cómo vas a preparar el café perfecto sin el mejor café de especialidad? Visita nuestra web amigo cafetero.

 

Las 4 claves a la hora de seleccionar un café

cafes 1808 seleccionar un cafe¿Cuáles son los aspectos clave a la hora de seleccionar un café? Seguramente, para los amantes del café, es fácil reconocer un buen producto por sus diferentes características.

En Cafés 1808 nos comprometemos a ofrecer la mejor calidad de nuestros productos, seleccionando paso a paso los mejores granos para que nuestros clientes puedan disfrutar de un buen café.

¿A quién no le gusta despertarse con un buen aroma a café en casa? El olor natural de nuestras semillas tostadas estimula todos nuestros sentidos y nos inspira a comenzar un buen día.  Pero…claro, ¡No todos los cafés son iguales!

Si eres aficionado al café y tu paladar sabe distinguir un café aguado de la máquina del trabajo o universidad de un café de especialidad servido en la taza correcta de la forma espera, este post es para ti. Vamos a llevarte al siguiente nivel, para que puedas presumir de ser todo un experto.

Qué mirar a la hora de seleccionar un café

Poder disfrutar desde el primer sorbo hasta la última gota de café, se debe precisamente al cuidado de principio a fin para lograr el sabor perfecto. A la hora de seleccionar un café es importante tener en cuenta los siguientes aspectos:

¿De dónde procede?

¿Etiopía, Colombia, Honduras o India? El origen de los granos de café determinará su sabor y calidad. Sin una buena materia prima no hay nada que hacer. En Cafés 1808 seleccionamos los mejores granos procedentes de Sudamérica, la cuna del café, para crear un café superior sin aditivos ni añadidos que conserve todo el aroma y sabor y lo traslade fielmente de la planta a la taza.

Variedad:

Las más consumidas son las arábica y la robusta. La arábica tiene más aceites esenciales y azúcares naturales, mientras que la robusta tiene más cafeína, ¡puede llegar hasta el doble! Las dos variedades son buenos tipos de café, siempre que hayan sido sometidos a un proceso adecuado de recolección, limpieza, y tueste, que respete y potencie todas sus cualidades. Elegir entre uno u otro depende de tus preferencias de sabor, y en gran parte de cómo vayas a tomarlo. Si eres más de sabores delicados, dulces, ligeros y aromáticos, arábica es la tuya, pero si te va lo fuerte, ou yeah, robusta es tu elección.

La fecha de tueste:

Desde que el grano se cultiva en su lugar de origen hasta que llega a nuestra taza. Es un proceso que requiere trabajo, sin embargo, no debe pasar más de un mes desde que se tuesta hasta su consumo, así el café conservará su sabor y todas sus propiedades. En Cafés 1808 elaboramos nuestro café en el momento y, en el caso de ser molido, lo molemos el mismo día que lo enviamos, para proteger y potenciar todo lo bueno de nuestro café.

La molienda:

¿Es mejor el café molido o sin moler? Pues depende, cada tipo de café se muele a la medida justa para conseguir uno u otro resultado. Si eres un gran apasionado del café descubrirás que dependiendo de la máquina que tengas, necesitarás moler más fino o más grueso para obtener un resultado u otro. Nuestra recomendación es que preguntes siempre a un maestro del café, ¡puedes hacerlo aquí!

Cafés 1808 apuesta por un equilibrio entre su densidad, conseguida gracias al tueste de nuestros mejores granos de café, logrando el balance perfecto entre el dulzor y acidez, dejando en nuestro paladar un sabor dulce y refrescante, combinando su aroma con el sabor tan característico, la fusión del cuerpo con su acidez. El  tipo de grano de café será el que le aporte esos matices a la fragancia, la acidez y el cuerpo. En este aspecto nos referimos a la sensación que produce cuando das un sorbo a una taza de café y entra en contacto con nuestras papilas gustativas y cómo se retiene ese sabor. Esa combinación perfecta solo puede darse gracias a la experiencia y pasión de un equipo imparable desde 1986.

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